櫻井謹製について

武蔵野うどんとは

東京北西部、埼玉県西部の武蔵野台地で古くから食べられてきた関東うどん（郷土うどん）で、
特徴として一般的なうどんより太く、色はやや茶色でコシが強いうどんです。
汁はかつお出汁を主とした甘味の強い味で麺はもりうどんのつけ麺スタイルが基本になります。

東京北西部、埼玉県西部の武蔵野台地で
古くから食べられてきた
関東うどん（郷土うどん）で、
特徴として一般的なうどんより太く、
色はやや茶色でコシが強いうどんです。
汁はかつお出汁を主とした甘味の強い味で
麺はもりうどんのつけ麺スタイルが
基本になります。

国産小麦の風味と跳ね返る強いコシのうどん

国産小麦の風味と跳ね返る
強いコシのうどん

埼玉県産絹と群馬県産上州地粉・黄金鶴・全粒粉を
当店で独自ブレンドした完全オリジナル
小麦の風味とゴリモチ食感が楽しめます

鰹、宗田鰹、鯖、真昆布、椎茸、エソで取った出汁です。
この出汁に2週間以上ねかしたかえしを合わせた物が当店オリジナルのつけ汁になります。

手捏ね・足踏み・手切りの機械を一切使用しない
完全手作りうどんをご提供しています。
店主の経験から生み出すコシのある麺が
武蔵野うどん特有のゴリモチ食感になります。

「むさしの麦豚」は、脂身が甘いことが特徴です。
旨味の強いむさしの麦豚を薄切りにして麺と
よく絡むようにしています。

「浅草やげん堀」東京で七味と言えばやげん堀、
辛みと香りのバランスがベスト
「青花椒」中国山椒、香り爽やか辛さマイルド
「ごまラー油」まろやかな辛味を加えたい時は
ごま風味のラー油

かつおの香る出汁で割ることで
ホッとする味に表情を変えます。
お好みのタイミングで「出汁割りください！」と
お声がけください